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植物飲料廠家廠家告訴您：植物飲料是以植物的果核或植物的種子為主料，如花生、核桃、杏仁、大豆、椰子等經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、浸泡、磨漿、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌等工序，調(diào)配制成的植物蛋白飲品。植物蛋白飲料是一種富含脂肪的蛋白質(zhì)膠體，是一個(gè)復(fù)雜的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，體系中既有蛋白質(zhì)形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。影響植物蛋白飲料穩(wěn)定的因素很多，總的來(lái)說(shuō)有物理原因、化學(xué)原因、微生物原因。造成這些原因包括原材料的影響、設(shè)備的影響、生產(chǎn)工藝的影響、管理方面的影響等，并且這些原因都不是孤立存在的，而是互相之間有緊密的聯(lián)系，受上述諸因素的影響，作為植物蛋白飲料生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題：一是脹氣變質(zhì)；二是脂肪上?。蝗堑鞍踪|(zhì)出現(xiàn)聚集、絮凝和凝結(jié)幾種現(xiàn)象，形成沉淀。
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